Novotel Bandung dikenal sebagai salah satu destinasi kuliner yang menyajikan beragam pilihan hidangan berkualitas. Di balik kelezatan setiap menu, terdapat seorang chef yang memiliki dedikasi tinggi terhadap dunia kuliner. Mari kita mengenal lebih dekat profil Executive Chef Doddy Yogaswara yang memimpin dapur Novotel Bandung.
Doddy Yogaswara yang saat ini mengomandoi dapur Novotel Bandung memulai kariernya di dunia kuliner dari bawah, yakni sebagai Cook Helper di Hotel Marriott Jakarta. Dengan tekad dan semangat untuk terus berkembang, ia kemudian melanjutkan perjalanan kulinernya ke Ritz Carlton Kuningan. Tahun 2009 menjadi titik penting dalam kariernya ketika ia bergabung dengan Hilton Bandung. Setelah itu, ia sempat menimba pengalaman di Anggrek Hotel, sebelum akhirnya bergabung dengan Novotel Bandung, tempat ia berkarya hingga sekarang.
Di Novotel Bandung, terdapat satu restoran utama, yaitu Square Resto. Restoran ini menawarkan kombinasi menu yang seimbang, dengan 50 persen hidangan Asia, termasuk kuliner Nusantara, dan 50 persen hidangan Western. Kombinasi ini memungkinkan tamu menikmati pilihan kuliner yang luas sesuai selera mereka.
Sebagai seorang executive chef, Doddy Yogaswara selalu melakukan analisis terhadap menu yang disajikan setiap bulan. Dengan memahami makanan mana yang kurang diminati (slow moving) dan mana yang populer (fast moving), ia bersama tim terus melakukan inovasi untuk menghadirkan menu baru yang lebih menarik. Beberapa menu baru yang akan diperkenalkan antara lain:
Opera Arabica Java Land -Cake dengan perpaduan layer antara cokelat dan kopi Arabika Pangalengan, memberikan sensasi rasa yang kaya dan unik.
Massaman Curry -Sup khas Thailand yang memiliki perpaduan rasa asam, manis, dan pedas, dengan bahan utama daging sapi serta kuah kari yang kental dan kaya rempah.
Doddy Yogaswara memimpin tim yang memiliki spesialisasi dalam berbagai bidang kuliner, seperti masakan Nusantara, masakan Chinese, masakan Western, dan masakan Timur Tengah.
Meski telah menghadirkan beragam kuliner dari berbagai belahan dunia, ia masih memiliki keinginan untuk memperkenalkan masakan dari negara tertentu yang belum sempat dihadirkan, sehingga tamu dapat terus menikmati inovasi kuliner yang berbeda dari waktu ke waktu.
Menurut Doddy Yogaswara, bekerja di industri hospitality menghadirkan berbagai tantangan, seperti lingkungan yang dinamis, kebutuhan keterampilan tinggi, serta tekanan waktu dan standar kualitas. Namun, di balik tantangan tersebut, terdapat banyak peluang, seperti kesempatan untuk berkarya lebih baik serta peluang karier yang menjanjikan bagi mereka yang memiliki dedikasi tinggi dalam dunia kuliner.
Untuk memastikan setiap hidangan yang disajikan memiliki kualitas terbaik, Doddy Yogaswara menerapkan standar ketat dalam setiap proses, mulai dari pemilihan bahan baku, pemeriksaan kualitas dari vendor, hingga proses persiapan dan memasak yang mengikuti resep standar. Selain itu, ia juga memastikan bahwa penyajian makanan memberikan pengalaman terbaik bagi tamu.
Dengan pengalaman panjang, semangat inovasi, dan dedikasi tinggi terhadap kualitas, Executive Chef Doddy Yogaswara terus berusaha memberikan pengalaman kuliner terbaik bagi setiap tamu. Di bawah kepemimpinannya, Square Resto menjadi tempat di mana setiap hidangan tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menghadirkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
